Bánh gói rất là mềm và thơm, khi ăn các hương vị trộn lẫn với nhau rất hấp dẫn. Bánh được bán quanh năm, thường thì người dân nơi đây thường thưởng thức vào buổi xế chiều. Quán ăn lúc nào cũng đông nghẹt người tới ăn hoặc mua mang về.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh gói
Trong cách làm bánh gói xứ Nghệ bạn đọc cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:
Với phần vỏ bánh, bạn chuẩn bị 200 gam bột gạo, 450 ml nước, lá chuối. Gạo phải là gạo ngon để tạo được độ kết dính và dẻo vừa phải.
Với phần làm nhân bánh: 150 gram thịt nạc dăm xay, 3 tai mộc nhĩ, 3 cái nấm hương khô.
Gia vị gồm: bột canh, nước mắm, tiêu, hành khô, ớt tươi, chanh đường.
2. Cách làm bánh gói xứ Nghệ chuẩn vị
Trong cách làm bánh gói xứ Nghệ bước làm vỏ bánh rất quan trọng. Bánh khi hấp xong phải vừa chín, dẻo, không bị nát. Đặc thù của bánh gói là phải làm ngay khi bột vừa quấy xong, còn nóng ấm. Nên các công đoạn chuẩn bị lá, nhân phải sẵn sàng. Dưới đây là hướng dẫn cách làm này của Nghệ ngữ.
Bước 1: Làm bột bánh gói
Hoà tan đều bột gạo với nước, cho thêm vào bát bột một ít hạt nêm và 2 thìa dầu ăn quấy thật đều.
Quấy đều bát bột một lần nữa rồi đổ vào nồi. Đặt lên bếp quấy thật đều tay cho đến khi thấy nặng tay và bột đặc lại thì tắt bếp. Không được để bột dính vào đáy nồi. Bột khi quấy phải quấy kĩ, bột càng quấy kĩ chừng nào thì càng trắng, càng ngon chừng đấy.
Bột mượt, không đóng cục, có màu trắng đục, không vón cục là bột đạt chất lượng.
Bước 2: Làm nhân bánh gói
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào đêm hôm trước cho nở mềm. Sau đó, đem cắt bỏ phần gốc cứng và rửa sạch, băm nhỏ.
Cho nấm hương, mộc nhĩ ,hành khô , thịt nạc xay, tiêu, nước mắm, bột canh, mỳ chính vào trộn đều cho phần nhân bánh được ngấm gia vị.
Tao hành mỡ thật thơm rồi cho nhân bánh vào xào. Lúc nào có mùi thơm, vừa chín tới thì nhắc xuống.
Bước 3: Cách gói bánh
Lá chuối hoặc lá dong xanh, bạn đem rửa sạch, để ráo sau đó cắt miếng vừa gói. Nếu dùng là chuối tươi thì đem chúng trụng qua nước sôi cho mềm.
Trải lá chuối lên trên rồi xúc 1 thìa bột phết dài theo chiều dài của lá. Lấy một thìa nhân rắc đều lên trên bột. Quết them một thìa bột lên phần nhân rồi cuộn tròn bánh lạị. Gập hai đầu lá lại rồi dùng dây buộc xung quanh bánh hoặc có thể úp ngược bánh lại cho vào nồi hấp luôn.
Bước 4: Hấp chín bánh gói
Cho bánh gói vào nồi hấp và hấp chín. Để hấp được bánh chín và ngon thì thời gian hấp trung bình khoảng một tiếng đồng hồ. Nấu bánh phải đun lửa đều, thật to lửa để lên hơi đều thì bánh chín đều.
Bánh gọi luôn có hương vị riêng của nó, tạo được dấu ấn riêng với người thưởng thức. Bánh gói ngon nhất là lúc ăn nóng, phải vừa thổi, vừa bốc hơi, vừa ăn.
Cách làm bánh gói xứ Nghệ đạt tiêu chuẩn là bánh có lớp vỏ mịn, màu trắng đục, có màu hơi xanh do nhuốm màu lá. Bánh mềm, nhưng không bị dính vào lá. Vỏ bánh khi cắt ra thấy hơi núc ních, nhân bánh béo ngậy, ăn có mùi thơm, hương vị rất thơm ngon.
