Gà làm nên món ngon nổi tiếng này là loại gà ta, mái tơ hoặc gà trống mới tập gáy, gà đồi, gà chọi..., thịt thơm ngon, da giòn mà chắc thịt. Kết hợp cùng với bánh mướt dân dã của xứ Nghệ, Bánh mướt Nghệ An thoạt nhìn, trông na ná bánh cuốn của miền Bắc và bánh ướt ở miền Nam nhưng khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị riêng, rất riêng của dải đất miền Trung nắng gió. Bánh được làm từ loại gạo ngon, sạch.
Để làm nên món bánh mướt xáo gà Nghệ An đúng vị, chị em có thể chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- 1 con gà ta khoảng 1,2 - 1,5 kg
- Củ nén: 5-7 củ
- Hành khô: 3 củ
- Lá chanh: 5-7 lá, rau răm: 1 nắm nhỏ
- Bánh mướt: 1 kg
- Gia vị: dầu ăn, muối trắng, bột ngọt, bột nghệ hoặc nước cốt nghệ.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Gà ta, nên chọn con gà mái tơ hoặc gà trống mới tập gáy. Nếu chọn được gà đồi đi bộ thì ngon nhất, thịt thơm ngon, da giòn mà chắc thịt. Gà làm sạch, dùng muối hạt xát lên phần da để bong lớp màng màu vàng bên ngoài, rửa nhiều lần cho thật sạch, chặt miếng vừa ăn cỡ bao diêm.
- Củ nén giã nhuyễn. Hành khô thái mỏng phi vàng. Lá chanh một nửa thái nhỏ, một nửa vò nát, rau răm thái nhỏ.
- Ướp vào thịt gà: 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, nếu không có bột nghệ thì dùng 1 củ nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Một nửa chỗ củ nén giã nhuyễn cùng vài chiếc lá chanh vò nát. Đeo bao tay bóp đều, để ít nhất 30 phút cho gà ngấm gia vị.
Bước 2: Chế biến
- Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng, cho chỗ củ nén còn lại vào phi thơm. Cho gà vào săn. Khi thịt đã săn và ngấm gia vị, cho 1,5 lít nước lọc vào, đun lửa to cho nước sôi bùng lên. Khi gà sôi khoảng 5-7 phút, hạ lửa đun liu riu thêm 30 phút cho đến khi gà chín mềm. Nếu cạn nước có thể châm thêm.
- Trong thời gian chờ gà chín, gỡ tơi bánh mướt, trộn đều bánh mướt cùng hành phi, sắp ra đĩa.
- Khi gà đã chín mềm, nước còn xăm xắp, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Món này sẽ mặn hơn món canh và nhạt hơn món kho một chút. Tắt bếp, nêm một thìa bột ngọt. Thêm chút lá chanh thái chỉ, rau răm lên trên, múc ra bát ăn nóng.
Lưu ý: Theo cách nấu của người Nghệ An, món ăn này không dùng nước mắm mà chỉ dùng muối trắng để giữ được hương vị đặc trưng và nước dùng không bị chua. Nếu thích, bạn cũng có thể cho thêm ít dọc mùng và ớt tươi vào cũng rất ngon.
Thành phẩm: Món xáo gà sóng sánh vàng mướt, thơm lừng mùi lá chanh, rau răm và củ nén đặc trưng. Thịt gà mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, nước dùng ngọt lịm, ăn cùng bánh mướt, cơm hay bún đều ngon. Nếu là một người đam mê ẩm thực vùng miền, bạn hãy thử chế biến món ăn này để cả nhà thưởng thức món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ.
