Vùng biển Nghệ An nổi tiếng với nhiều loại hải sản tươi ngon nức tiếng gần xa. Trong đó, không thể không nhắc đến cá trích. Là loại cá biển giá rẻ nhưng không vì thế mà có thể đánh giá thấp về chất lượng. Cá trích Nghệ An được biến tấu thành rất nhiều món ăn cực kỳ hấp dẫn và độc đáo, lạ miệng. Sau đây, mời các bạn khám phá một số món ngon từ cá trích chế biến theo phong vị của người dân Xứ Nghệ.
Cá trích nướng than hoa.
Cá trích nướng than hoa là cách chế biến cá trích phổ biến nhất tại các làng chài Xứ Nghệ. Cá trích được đánh bắt gần bờ và được chế biến ngay tại bến nên cá rất tươi. Cá tươi được làm sạch, không đánh vảy, để nguyên con, không cần lấy ruột và nướng trên bếp than liu riu cho chín đều từ bên trong, trở cá cho đều tay chừng 10-15 phút là cá chín. Đến khi chín vàng và giòn là có thể ăn được.
Ăn cá trích nướng đúng điệu nhất thiết phải chuẩn bị một bát nước mắm, giã với ớt, tỏi, chanh để sẵn ăn kèm với rau sống. Ngoài ra, cá trích nướng cũng có thể làm nguyên liệu cho các món ngon khác như: cá trích nướng rán giòn, cá trích nướng kho ải xương… cũng là các món ăn rất phổ biến và rất được ưa thích tại Nghệ An.
Món “Bún giá cá ruốc”
“Bún-giá-cá-ruốc” là sự tổng hòa của các hương vị: vị thanh mát của rau sống, rau thơm và giá đỗ, vị ngọt béo bùi của cá trích nướng than hoa hoặc cá trích rán giòn, ăn kèm bún và chấm mắm tôm (người xứ Nghệ gọi là ruốc) có pha thêm chanh, đường, ớt đậm đà khiến bạn ăn mãi mà không thấy ngán. Được thưởng thức “bún-giá-cá-ruốc” một lần, chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên.
Món canh lá lằng - cá trích.
Cây lá lằng là cây mọc hoang ở vùng gò đồi phía Tây Bắc, tập trung nhiều ở các huyện Yên Thành, Quỳnh Lưu, Nghĩa Đàn… Cây có thân gỗ cao chừng 3m – 4m, lá chia 5 đến 6 cánh giống như chân chim. Lá lằng có vị ngọt đắng, tác dụng thanh nhiệt, mát gan, được người dân nơi đây sử dụng làm thực phẩm, chế biến được nhiều món ngon. Trong đó, nổi bật nhất là món canh lá lằng-cá trích.
Cá trích nướng gỡ thịt, đảo qua với dăm quả cà chua kiu (loại cà chua nhỏ có vị chua thanh). Đổ nước và nêm nếm gia vị vừa ăn, đợi nước sôi thì cho lá lằng vào rồi nhấc nồi ra ngay. Lưu ý, canh lá lằng để sôi lâu có vị rất đắng, người không quen sẽ rất khó ăn.
Canh lá lằng - cá trích có vị hơi đắng của lá lằng kết hợp với vị chua, ngọt của cà chua và cá trích rất lạ miệng. Món canh lá lằng có thể hơi khó ăn đối với người lần đầu thưởng thức, nhưng nếu quen, rất có khả năng bạn sẽ bị “nghiện”.
Trên đây là một số món ngon từ cá trích mang nhiều nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực xứ Nghệ. Ẩm thực xứ Nghệ hấp dẫn du khách bởi sự giản dị, dân dã nhưng lại rất có sức hút – Như tính cách bao đời nay của người dân xứ Nghệ được đúc kết trong câu ca: “Tình xứ Nghệ không mau. Nhưng bén rồi sâu lắng. Quen xứ Nghệ quen lâu. Càng tình sâu nghĩa nặng”…/.
