1. Nguyên liệu:
1kg bắp bò (chọn loại lõi rùa hay còn gọi là bắp hoa)
100g gừng
5 củ sả
1 miếng quế
1 bát mắm ngon
1 bát mật mía
½ thìa ớt bột.
2. Cách làm:
- Bắp bò rửa sạch, để ráo nước.
- Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.
- Quế bẻ vụn. Gừng giã dập. Ở công đoạn này bạn nên dùng cối đá hoặc cối bằng gốm, tránh dùng cối gỗ sẽ làm mất nước cốt của gừng khiến món ăn giảm giá trị.
- Trộn đều quế, gừng, sả, ớt bột.
- Thêm mắm, mật mía vào trộn đều.
- Ướp thịt bò cùng hỗn hợp vừa trộn trong vòng tối thiểu 1 tiếng.
- Đặt nồi thịt bò đã ướp lên bếp, đậy vung đun với lửa to đến khi nồi thịt sôi khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp, để thịt nguội.
- Tiếp tục đun lần 2, trong quá trình đun bạn nhớ đậy vung, thỉnh thoảng lật miếng thịt cho ngấm và đều màu.
- Đun đến khi cạn nước là được.
- Khi ăn bạn thái lát mỏng, dùng kèm cơm nóng hoặc chấm tương ớt làm món nhậu với bia cũng rất hợp.
- Đây là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân xứ Nghệ.
