Súp lươn Nghệ An nóng hổi với miếng thịt lươn chín mềm, nước dùng đậm đà, ngọt, cay nồng ăn kèm với bánh mì thì không gì sánh bằng vào những ngày lạnh giá như hôm nay.
Lưu ngay vào công thức món ngon cuối tuần và thực hiện để gia đình quây quần cùng thưởng thức trong những ngày giá rét này nhé.
Nguyên liệu món súp lươn
500 gr lươn đồng (chọn lươn loại nhỏ, màu vàng ươm)
500 gr xương ống lợn
2 củ hành tím, 1 củ tỏi, hành tăm (củ nén), ớt tươi, gừng, rau răm, hành lá
Gia vị: 1 bát con nước màu điều, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 cà phê thìa hạt nêm, 1 thìa ớt bột
Cách làm
Lươn mua về xóc với muối và gừng sau đó rửa sạch nhiều lần cho bớt nhớt. (Có thể nhờ người bán lọc xương giúp cho thịt lươn không bị nát). Xương ống rửa sạch, chặt khúc rồi chần qua nước ấm để loại bỏ hết chất bẩn.
Rau răm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ; hành tăm rửa sạch, đập dập; hành tím, tỏi lột vỏ, đập dập rồi băm nhỏ; ớt cắt miếng.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu, phi thơm hành tím, hành tăm (nguyên liệu đặc trưng), tỏi đập dập, sau đó cho 1 bát con màu điều, 1 bát con nước lọc, 1 thìa ớt bột màu, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa đường vào khuấy đều cho tan. Phần hỗn hợp sôi thì cho phần lươn đã làm sạch vào đảo cùng, nấu trong khoảng 10 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Cho xương vào nồi nước cũng một chút gia vị và ninh trong 30-45 phút để lấy nước dùng (nêm nếm lại cho vừa miệng). Nước dùng được thì múc ra bát lớn, cho phần lươn đã được xào nóng vào, rắc hành lá, rau răm và ớt cay tươi đã thái nhỏ lên. Có thể thưởng thức cùng bánh mì, bánh mướt (bánh cuốn) đều ngon.
